白酒和黃酒為代表的中國獨有酒類，是中華民族重要的非物質文化遺產。中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國教授以普及白酒、黃酒知識為初心，主持編撰了《國酒》一書，該書作為一部酒類綜合性科普著作，旨在向大眾普及中國酒文化，解析中國酒孕育的科學內涵，引導消費者對白酒、黃酒的科學認知。

【作者信息】

孫寶國是工學博士，教授，中國工程院院士、香料和食品風味化學專家。現任中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學國酒研究院院長。他長期從事食品香料香精和風味化學研究，構建了肉香味含硫化合物分子特征結構單元模型，研發了一系列重要肉香味食品香料制造技術，奠定了我國相關食品香料制造的技術基礎，還凝練出“味料同源”的中國特色肉味香精制造新理念。2011年起他專注于白酒風味方面的研究，帶領團隊轉向研發白酒釀造新技術，提出了白酒“健康、風味雙導向”的發展思路。《國酒》一書由孫寶國主編，白酒化學研究團隊主要成員參編，包括江南大學毛健教授，北京工商大學鄭福平教授、黃明泉教授等。

【核心內容】

酒類知識科普：詳細介紹了白酒和黃酒的相關概念，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒等不同曲酒的特點，固態法白酒、液態法白酒等釀造方法的差異，以及原漿酒、白酒勾調等知識。

歷史文化闡述：講述了中國酒、黃酒、白酒的歷史，列舉了楚漢相爭與鴻門宴、趙匡胤杯酒釋兵權、四渡赤水與茅臺酒等與酒相關的歷史故事，還介紹了酒禮、酒與孝、酒與釀等酒文化內涵。

釀造工藝探秘：分別對濃香型、清香型、醬香型等多種香型白酒以及江浙黃酒、福建黃酒、代州黃酒等不同產地黃酒的釀造工藝進行了深入剖析。

名酒故事與品鑒：介紹了寶豐酒、白云邊酒、董酒等眾多白酒名酒以及代州黃酒、古越龍山牌黃酒等黃酒名酒的特點和故事，還介紹了白酒的品鑒和黃酒的飲用方式等知識。

健康與名人關聯：探討了酒中的健康因子如醇、酸、酯、4甲基愈創木酚等，闡述了適量飲酒有益健康以及健康飲酒的注意事項，同時還介紹了孔子、曹操、李白等名人與酒的故事。

【書評】

權威性與專業性：作為我國首部酒類綜合性科普著作，由中國工程院院士孫寶國主編，集中了白酒化學研究團隊和江南大學有關研究團隊的力量，內容權威可靠，具有很強的專業性。

知識性與可讀性：以通俗生動的語言，圖文并茂地介紹了白酒和黃酒的相關知識，內容編排有序，既有嚴謹的科學知識，又穿插了豐富的歷史故事、名酒典故等，使讀者在輕松閱讀中增長知識。

創新性與實用性：首倡“國酒”概念，并對其內涵、范圍做了科學界定，提出了白酒“健康、風味雙導向”的發展思路，對中國酒行業的科技發展和中國酒文化的傳承具有重要的指導意義。

文化傳播性：該書是中國文化“走出去”的重要載體，有助于向世界傳播中國白酒和黃酒文化，讓更多人了解中國酒的獨特魅力。

【讀書感】

增長知識：讀者通過閱讀《國酒》，可以深入了解白酒和黃酒的歷史、文化、釀造工藝、香型特點等知識，對中國酒有更全面、客觀的認識，提升了對酒文化的認知水平。

文化傳承：感受到中國酒文化的博大精深，增強了對中華民族傳統文化的認同感和自豪感，激發了傳承和弘揚優秀酒文化的責任感。

科學引導：書中提出的白酒“健康、風味雙導向”發展思路以及對酒中健康因子的介紹，使讀者對飲酒有了更科學的認識，引導人們樹立正確的飲酒觀念，倡導健康飲酒。

詩中有史筆如椽，心系國酒志高遠

《國酒》一書自2019年出版以來，廣受業界和社會好評。

作為我國著名香料和食品化學專家，孫寶國院士基于對中國白酒及其文化內涵的認知，深感有責任把世界六大蒸餾酒之一的中國白酒文化發揚光大，自2011年起帶領團隊轉向研發白酒釀造新技術，致力于推進行業發展。

近年來，孫寶國院士帶領團隊成員開展白酒現代化研究，探尋不同香型白酒風味的“奧秘”，致力于將經驗與技藝轉化為科學和工藝，同時大力推動白酒和黃酒的知識科普，倡導使用“Baijiu”作為白酒的標準英文翻譯，與中國酒業協會共同推動了在《中華人民共和國進出口稅則》中，白酒的英文名稱直譯為“Chinese Baijiu”，以實際行動讓白酒走向世界，讓世界品讀中國。

《國酒》一書用講“故事”的表達形式，對中國白酒和黃酒知識進行了系統歸納，以簡明清晰、通俗而嚴謹的語言，對中國白酒和黃酒的概念、特色、釀造工藝、香型特點以及名酒的故事等進行了集中介紹，成為社會大眾和海外消費者了解中國酒、研究中國酒、品味中國酒的一部百科全書。

期間，為廣泛傳播上述成果，弘揚優秀傳統文化，孫寶國院士又以《國酒》為題，賦五言詩一首，精心凝練千余字，以通俗易懂、朗朗上口的語言，一方面向讀者介紹了白酒作為我國國酒的發展歷史，闡明了國酒的前世今生；另一方面，也通過對國酒文化的解讀，展現了其蘊藏的深厚家國情懷和對中國傳統文化的自信。