遵義匯川婁山黃燜雞：黔北美食的經(jīng)典之味

在遵義匯川這片充滿魅力的土地上，婁山黃燜雞宛如一顆璀璨的美食明珠，散發(fā)著誘人的光芒，吸引著無數(shù)食客的味蕾。

【歷史淵源】

婁山黃燜雞的歷史可以追溯到明萬歷二十八年，播州宣慰使楊應(yīng)龍叛亂，朝廷以八路大軍平播。北路總兵劉綎率兵挺進(jìn)至婁山關(guān)，大獲全勝后，命廚子殺雞數(shù)百，燜燒烹燴，大宴三日，并曰“婁山關(guān)險(xiǎn)驚天下，黃燜雞香悅眾人”。自此，婁山黃燜雞聲名鵲起，成為當(dāng)?shù)卮偷纳掀罚瑲v經(jīng)數(shù)百年傳承，至今依舊昌盛。

【食材精選】

制作婁山黃燜雞，雞肉的選擇至關(guān)重要。需選用大婁山一帶農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，且生長期在一年左右。這種土雞體型小，自由生長，不使用激素，肉質(zhì)鮮嫩、不肥不柴，味道更加鮮美。配料方面，則包括婁山方竹筍、香葉、桂皮、花椒、枸杞及八角等十幾種秘制香料，這些香料的巧妙搭配，為黃燜雞增添了豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。

【制作工藝】

婁山黃燜雞的制作工藝十分考究。首先，雞肉必須先油炸一遍，再翻炒一遍，過濾出多余的油脂，讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。加入糍粑辣椒是必不可少的一環(huán)，精選辣度適中、香氣濃郁的干辣椒，經(jīng)過煮、搗等精細(xì)工序制作而成的糍粑辣椒，能使黃燜雞香辣又提味。然后加上適量的輔料和水，加蓋以文火燜制，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道，使其肉香、辣香、油香相互融合。

【美食特點(diǎn)】

- 口感豐富：婁山黃燜雞具有肉嫩皮糯、油而不膩、香辣爽口的特點(diǎn)，香、麻、辣、糯的口感交織在一起，讓人回味無窮。雞肉經(jīng)過炸、炒、燜等多道工序，肉質(zhì)鮮嫩多汁，外皮軟糯，入口即化，而那恰到好處的油脂，不僅增添了雞肉的香味，卻又不會(huì)讓人感到油膩。

- 味道獨(dú)特：其獨(dú)特的味道來自于精心調(diào)配的十八味調(diào)料和糍粑辣椒，以及各種香料的巧妙運(yùn)用。這種獨(dú)特的復(fù)合味道，既有辣椒的香辣，又有香料的醇厚，再加上雞肉本身的鮮味，形成了一種無法復(fù)制的美味，讓食客們欲罷不能。

- 配菜多樣：婁山黃燜雞的湯汁異香撲鼻，光是裹著湯汁的肉，都能讓人多吃幾碗飯。而且還可以往里面煮進(jìn)其他的菜，如蔬菜、面條等，讓湯汁浸入菜中，使配菜也吸收了黃燜雞的美味，吃起來更加鮮香可口，增加了飲食的豐富性和趣味性。

【榮譽(yù)與影響力】

婁山黃燜雞憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的歷史文化價(jià)值，在2017年和2018年分別榮登桐梓縣和遵義市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它曾被央視多個(gè)欄目推薦，其烹飪技藝也被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，這無疑是對(duì)婁山黃燜雞無法復(fù)制的美味與特色的最好證明。

遵義匯川的婁山黃燜雞，不僅僅是一道美食，更是一段歷史的傳承和文化的象征。它以其獨(dú)特的口感、豐富的味道和精湛的制作工藝，成為了遵義地區(qū)乃至貴州省的一張亮麗名片。無論是遠(yuǎn)方的游客，還是本地的居民，在品嘗婁山黃燜雞的過程中，都能感受到那份濃郁的黔北風(fēng)情和深厚的歷史底蘊(yùn)。這道承載著歲月記憶的美食，將繼續(xù)在時(shí)光的長河中散發(fā)著迷人的魅力，吸引著更多的人前來品嘗，讓婁山黃燜雞的美味永遠(yuǎn)傳承下去，成為人們心中永恒的經(jīng)典。