【標(biāo)題：《遵義本土金牌菜——竹林山珍：自然與美味的完美融合》

在遵義這片充滿美食寶藏的土地上，有一道名為“竹林山珍”的菜肴宛如一顆璀璨的明珠，在美食的星空中熠熠生輝。不久前，在ACE2024亞洲烹飪大賽中，這道菜憑借其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，榮獲金獎，成為當(dāng)之無愧的金牌菜。

【食材精選】

這道菜的主料獨具遵義本土特色，精選羊肚菌、方竹筍、秋葵等新鮮食材，搭配基尾蝦、土豆泥等，再以濃湯調(diào)味。羊肚菌是一種珍貴的野生菌類，富含多種氨基酸和微量元素，具有極高的營養(yǎng)價值；方竹筍則是黔北大山之中的特有“山珍”，只產(chǎn)于重慶市南川區(qū)金佛山和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山等地，其形呈四方，有棱有角，不發(fā)于春而茂于秋，蛋白質(zhì)含量豐富，還含有多種人體所需的微量元素和維生素，食之有助于腸胃蠕動和消化。秋葵口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的黏性液質(zhì)和膳食纖維。基尾蝦肉質(zhì)鮮嫩彈牙，為菜肴增添了鮮美的海洋風(fēng)味；土豆泥細(xì)膩軟糯，起到了豐富口感和裝飾擺盤的作用。

【制作工藝】

“竹林山珍”的制作工藝十分考究。首先，將干羊肚菌放入清水中泡發(fā)并仔細(xì)清洗，方竹筍和秋葵分別焯水，以去除苦澀味并保持脆嫩口感，焯水后的方竹筍切成均勻的段，秋葵切成小段。黔北黃土豆蒸熟去皮后搗成細(xì)膩的土豆泥。基尾蝦去殼后，一部分加工成蝦仁，另一部分剁成蝦蓉，填充在羊肚菌中。接著，用蝦頭和高湯熬制金黃色的湯汁，只進(jìn)行簡單調(diào)味，以保持湯汁的鮮美和純粹。

【擺盤藝術(shù)】

這道菜的擺盤極為講究，注重色彩和食材的搭配。秋葵整齊地擺放在大盤中央形成圓形，周圍用土豆泥打底，土豆泥上鋪上一層蝦仁，外層擺上一圈方竹筍，再在上面鋪上填充了蝦蓉的羊肚菌。最后在秋葵上淋上熬制好的金湯，整個菜品猶如一件精美的藝術(shù)品。

【口味特色】

“竹林山珍”口味咸鮮，各種食材的味道相互交融又不失各自的特色。羊肚菌的菌香、方竹筍的竹香、秋葵的清新、基尾蝦的鮮美以及土豆泥的醇厚，在金湯的調(diào)和下完美融合，口感豐富，層次分明，每一口都能感受到大自然的清新與美味，讓人回味無窮。

“竹林山珍”不僅是一道美食，更是遵義地方文化的生動體現(xiàn)。它承載著遵義人民對大自然的敬畏和感恩之情，以及對美食的執(zhí)著與熱愛。這道菜的成功也反映了遵義廚師對本土食材的深入挖掘和創(chuàng)新運用，展現(xiàn)了遵義美食文化的獨特魅力。相信在未來，“竹林山珍”將繼續(xù)散發(fā)它的獨特魅力，吸引更多的人來品嘗和欣賞，讓遵義美食文化在更廣闊的天地中綻放光彩。