貴州黔西南州興仁市“三月三”五色糯米飯：舌尖上的非遺盛宴，自然饋贈(zèng)的五彩美味

當(dāng)農(nóng)歷三月三的春風(fēng)拂過貴州省黔西南州興仁市的山間田野，布依村寨里便飄起了一股獨(dú)特的清香——這是五色糯米飯?jiān)谡艋\里綻放的芬芳。作為興仁市布依族群眾傳承千年的民俗美食，五色糯米飯不僅是“三月三”節(jié)慶的靈魂符號(hào)，更以天然染色的匠心工藝、豐富的文化內(nèi)涵和滋補(bǔ)功效，成為黔西南州一張亮眼的美食名片。每年此時(shí)，興仁新屯鎮(zhèn)、大山鎮(zhèn)等村寨都會(huì)舉辦盛大的“三月三”活動(dòng)，2025年新屯“三月三”活動(dòng)更是吸引了上萬名游客參與，其中五色糯米飯展銷攤位前總是人頭攢動(dòng)，成為最受歡迎的“非遺美食打卡點(diǎn)”。

一、千年匠心：天然植物染就的五色密碼

興仁五色糯米飯的最大特色，在于其純植物提取的染色工藝，五種色彩分別對(duì)應(yīng)五種天然原料，既保留了食材的本味，又蘊(yùn)含著布依族對(duì)自然的敬畏。黑色來自烏飯葉（楓葉及其嫩莖），需經(jīng)搗爛、浸泡24小時(shí)、文火煮至50-60℃后染色，《本草綱目》記載楓葉能“止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力”；黃色取自黃飯花（密蒙花）或黃梔子，煮沸后可得明亮的橙黃色，兼具清熱涼血之效；紅色與紫色則由同一種紅藍(lán)草制作——葉片偏長(zhǎng)的紅藍(lán)草煮出濃汁染出紫色，葉片偏圓的則染出鮮紅色，清代《侶山堂類辯》中提到紅藍(lán)草“生血行血”，是天然的養(yǎng)生食材；而白色則保留了糯米的本色，象征著純凈。

這種染色工藝在興仁布依族村寨代代相傳，從采摘植物到浸泡染色，每一步都講究“天時(shí)地利”。大山鎮(zhèn)河壩村的布依老人介紹：“采摘黃飯花要趁清晨帶露時(shí)，此時(shí)花色最濃；紅藍(lán)草則要選向陽(yáng)坡地生長(zhǎng)的，染色效果才好。”2024年清明前后，丹寨縣興仁鎮(zhèn)王家寨村的婦女們還曾集體上山采料，用傳統(tǒng)方法制作五色糯米飯，成品五彩斑斕，入口清香軟糯，“吃起來有大自然的香味”成為游客對(duì)它的一致評(píng)價(jià)。相較于現(xiàn)代食品添加劑，興仁五色糯米飯的染色工藝完全遵循古法，經(jīng)檢測(cè)，其植物色素中富含黃酮類、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，真正實(shí)現(xiàn)了“美味與健康同存”。

二、節(jié)慶圖騰：“三月三”里的文化印記

在興仁布依族文化中，五色糯米飯不僅是食物，更是“祈福、團(tuán)圓、豐收”的象征。每年“三月三”，布依人家會(huì)將蒸好的五色糯米飯擺上餐桌，或用于祭祖儀式，寓意“五谷豐登、生活多彩”。2025年興仁新屯“三月三”活動(dòng)中，五色糯米飯貫穿了整個(gè)節(jié)慶流程：在“布依感恩祈福儀式”上，它是獻(xiàn)給祖先的祭品；在“尋味非遺之特色美食集市”中，它是游客爭(zhēng)相購(gòu)買的伴手禮；而在“布依特色簸箕宴”上，五色糯米飯與臘肉、野菜搭配，構(gòu)成了最具地域特色的味覺組合。

關(guān)于五色糯米飯的起源，興仁民間流傳著多個(gè)動(dòng)人傳說。其中最廣為人知的是“特儂孝母”的故事：古代布依青年特儂為保護(hù)母親愛吃的糯米飯不被猴子搶走，用楓葉染黑糯米，意外發(fā)現(xiàn)黑色糯米飯清香可口且能提神健體，后來逐漸發(fā)展出五色版本。另一個(gè)傳說則與民族團(tuán)結(jié)有關(guān)，相傳壯侗、壯傣、布依三兄弟在三月三分離時(shí)，約定用五色糯米飯象征手足情深，這一習(xí)俗在興仁布依族中一直延續(xù)至今。這些傳說不僅為五色糯米飯?jiān)鎏砹宋幕穸龋屆恳豢谂疵罪埗汲休d著“孝親、團(tuán)結(jié)”的傳統(tǒng)美德。

三、從民俗餐桌到產(chǎn)業(yè)新篇：興仁糯食的未來可期

隨著“非遺+文旅”“傳統(tǒng)+電商”的融合發(fā)展，興仁五色糯米飯正從節(jié)慶限定美食走向更廣闊的市場(chǎng)。雖然目前興仁本地糯食產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)尚未公開，但相鄰的貞豐縣（同屬黔西南州）已為其提供了成功范本——貞豐縣依托“布依族糯食制作技藝”非遺項(xiàng)目，構(gòu)建了“種植—加工—銷售”全鏈條，年銷售額突破5000萬元，帶動(dòng)數(shù)千農(nóng)戶增收。興仁市正借鑒這一模式，在“三月三”活動(dòng)中設(shè)立電商展銷區(qū)，通過真空鎖鮮技術(shù)將五色糯米飯包裝成“即食禮盒”，游客不僅能在現(xiàn)場(chǎng)品嘗，還能通過線上平臺(tái)購(gòu)買，讓“興仁味道”走向全國(guó)。

對(duì)于游客而言，想要體驗(yàn)最正宗的興仁五色糯米飯，有兩個(gè)最佳選擇：一是在農(nóng)歷三月三期間前往興仁新屯鎮(zhèn)，參與“三月三”活動(dòng)，在納當(dāng)梯田旁的美食集市上，能吃到剛出鍋的熱乎糯米飯，還能觀看布依族婦女現(xiàn)場(chǎng)演示染色工藝；二是選擇興仁本地老字號(hào)作坊的產(chǎn)品，這些作坊大多遵循傳統(tǒng)工藝，如大山鎮(zhèn)河壩村的農(nóng)家作坊，用柴火蒸煮的五色糯米飯，比現(xiàn)代設(shè)備制作的更多一份煙火氣。無論是作為伴手禮還是家庭美食，五色糯米飯都能讓你感受到興仁布依族的熱情與匠心。

當(dāng)夕陽(yáng)為興仁的梯田披上金光，蒸籠揭開的瞬間，黑、紅、黃、紫、白五種色彩在熱氣中綻放，仿佛將整個(gè)春天的生機(jī)都濃縮其中。這碗五色糯米飯，是興仁布依族對(duì)自然的感恩，對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，更是對(duì)美好生活的向往。如果你想體驗(yàn)最地道的黔西南民俗，不妨在明年三月三來到興仁，讓這碗充滿故事的五彩美味，帶你開啟一場(chǎng)難忘的非遺文化之旅。無論是自己品嘗還是饋贈(zèng)親友，興仁“三月三”五色糯米飯都是不容錯(cuò)過的貴州特色美食，更是一份承載著千年文化的“味覺禮物”。