國家地理標志產品：貴州黔西南州興仁市牛干巴——薏仁米賦能的生態美味

2021年獲農業農村部地理標志產品認證，采用傳統工藝腌制，咸度適中、外干內軟，可煎、炸、蒸、炒，是回族傳統風味佳肴。制作技藝已申報黔西南州非遺項目。

在貴州省黔西南州興仁市的高山牧場間，一群群"跑山牛"正咀嚼著新鮮的薏仁米秸稈，這些得天獨厚的生態飼料，孕育出了當地最具代表性的國家地理標志產品——興仁牛干巴。作為"中國薏仁米之鄉"（2012年由中國糧食行業協會授予），興仁市將25萬畝薏仁米種植（占全國總面積30%以上）與黃牛養殖完美融合，形成了"一粒米養一頭牛，一頭牛產一塊好干巴"的特色產業鏈，讓這道傳統臘味成為兼具生態價值與美食魅力的地方名片。

薏仁米賦能：從田間到餐桌的生態閉環

興仁牛干巴的獨特風味，根源在于興仁市獨有的薏仁米產業生態。每年秋收后，當地20萬畝薏仁米種植基地會產生18萬噸秸稈，這些富含鋅、鐵、硒等微量元素的秸稈經青貯加工后，成為黃牛最優質的飼料。興仁薏仁米本身就以"籽粒小、色白、口感軟糯甘甜"著稱，其氨基酸等微量元素含量均高于其他地區品種，這種營養優勢通過食物鏈傳遞給黃牛，使得興仁黃牛肉質不僅鮮美細膩，更富含多種人體必需的營養成分，為牛干巴的高品質奠定了基礎。

在興仁市巴鈴鎮、下山鎮等薏仁米主產區，秸稈收儲加工利用一體化項目已形成規?；\作，既解決了農業廢棄物處理問題，又為黃牛養殖提供了穩定的綠色飼料來源。這種"薏仁米種植-秸稈飼料-黃牛養殖-牛干巴加工"的全產業鏈模式，不僅讓興仁牛干巴獲得了國家地理標志產品的權威認證，更讓"興仁薏仁米"的品牌價值得到進一步延伸——目前興仁薏仁米已擁有國家地理標志證明商標、中國馳名商標、中歐地理標志互認等多重榮譽，2023年還入選全國"土特產"名錄，這些認證體系共同為興仁牛干巴的品質背書。

傳統工藝與現代標準的完美融合

興仁牛干巴的制作傳承了當地百年清真腌制工藝，又融入了現代食品安全標準。在興仁市清真館內，師傅們嚴格遵循"修制-腌制-蒸煮-干燥"的傳統工序，選用18-24月齡的興仁本地黃牛后腿肉為原料，搭配食鹽、花椒等天然香辛料，經72小時低溫腌制后掛通風處自然風干。這種工藝既保留了牛肉的原始風味，又通過自然發酵讓肉質更緊實，形成了"色澤深褐油亮、口感咸香醇厚"的獨特品質，符合Q/LCW0002S-2020香酥牛干巴標準中對感官指標的嚴格要求。

如今，興仁牛干巴已從家庭作坊走向產業化生產。在博興生態肉牛產業示范園內，現代化的屠宰加工車間與傳統腌制工藝相得益彰，年屠宰銷售肉牛10萬頭以上，產值突破10億元。以董記清真宴為代表的當地企業，每天能腌制200-300斤牛干巴，日銷量達100-200斤，2025年市場價格為65元/斤，相比往年更具性價比，成為當地居民日常消費和節日饋贈的首選佳品。為保障品質，所有產品均需通過嚴格的理化指標檢測，確保無有害物質殘留，讓消費者吃得放心。

從黔西南走向全國的生態美味

依托粵港澳大灣區（廣東?惠州）綠色農產品生產供應基地，興仁牛干巴正加速走向全國市場。在黔西南州農特產品展示展銷中心，興仁牛干巴與薏仁米、薏仁曲奇等800多種特色產品形成"興仁特產組合"，通過電商平臺和線下門店雙渠道銷售，讓大灣區乃至全國消費者都能品嘗到這份來自黔西南的生態美味。這種"基地+訂單"的銷售模式，既保證了產品新鮮度，又減少了中間環節，讓消費者能以更實惠的價格購買到正宗的地理標志產品。

對于普通消費者而言，興仁牛干巴的食用方式多樣且便捷。無論是切片蒸制保留原味，還是油炸后作為下酒菜，亦或是搭配薏仁米煮粥煲湯，都能展現其獨特風味。特別適合家庭宴客、朋友小聚或節日餐桌，每一口都能讓人感受到黔西南高原的純凈與熱情。值得一提的是，購買時認準"國家地理標志產品"標識和"貴州黔西南州興仁市"產地信息，就能確保買到正宗的興仁牛干巴。

一粒米成就的地理標志傳奇

從2012年獲得"中國薏仁米之鄉"稱號，到興仁牛干巴成為國家地理標志產品，興仁市用十余年時間打造了一條從"一粒米"到"一塊肉"的完整產業鏈。如今，25萬畝薏仁米種植基地不僅帶動5萬余戶20余萬人增收，更讓興仁牛干巴成為鄉村振興的重要載體，2023年興仁薏仁米一、二、三產綜合年產值已達26億元。

這份來自貴州省黔西南州興仁市的生態美味，不僅承載著當地人民的智慧與匠心，更詮釋了"綠水青山就是金山銀山"的發展理念。無論是作為日常餐桌上的美味，還是饋贈親友的特色禮品，興仁牛干巴都值得您品嘗與推薦。讓我們共同支持這份地理標志產品，感受薏仁米與黃牛碰撞出的獨特風味，為鄉村振興貢獻一份力量。