黔西南木咱熟碗米餌塊粑：千年米香凝作的布依風情

木咱鎮位于貴州省黔西南州義龍新區，地處云貴高原向廣西丘陵過渡的喀斯特地帶，濕潤氣候與清冽山泉滋養了優質稻米"碗米"。這里延續了布依族數百年的餌塊粑制作傳統，尤以"熟碗米餌塊粑"聞名。據考證，秦漢時期布依族先民便以稻作為生，餌塊粑的雛形源于古代濮族遷徙途中發明的"耳粑"，后演變為年夜祭祖、節慶待客的吉祥食品，2019年入選黔西南州非物質文化遺產名錄。

木咱餌塊粑的獨特風味源于對原料與工序的極致把控。制作時精選當地當季"大白糯"或"香禾糯"，采取粳糯混合配方，用山泉浸泡一夜后經過獨特的雙蒸雙舂工藝：頭道蒸透后攤涼散粒，再進行二道復蒸，之后在石臼中反復舂搗成綿密米團。匠人趁熱將其揉捏成磚塊、橢圓或扁圓形，成型后陰干處理，表層擦蠟油鎖鮮，最終通過冷水浸泡保存，這種方法可使餌塊粑存至次年三月不變質。近年來更引入真空包裝與無菌車間，在保留石臼舂打核心環節的同時確保非遺技藝原汁原味。

木咱熟碗米餌塊粑憑五大特質征服食客：色澤嫩白如玉，切片透如薄絹且久煮不爛；口感軟硬適中，外煎脆內柔糯，筋道不粘牙；蒸煮時散發醇厚米香，烤制后轉為誘人焦香。其百變吃法包括酸菜火腿煮湯的咸鮮風味、臘腸爆炒的油潤咸香、火鍋燙食的湯汁飽滿，以及炭烤蘸蜂蜜、糖水煮餌塊的甜趣派系，更有油炸脆片的獨特食法。布依族文化賦予其深厚內涵，婚宴中象征"黏合親情"，春節食用寓意"歲歲有余"，烤制時隆起的焦泡更被稱為"起耳朵"，昭示福氣臨門。

木咱鎮正通過傳統美食推動鄉村振興。產業鏈方面成立合作社統一品控，開發紫薯、艾草等新口味產品；電商渠道通過"黔貨出山"平臺銷往全國，真空裝餌塊粑成為全網"貴州特產TOP10"單品；文旅融合方面開設非遺工坊體驗游，讓游客親身參與舂米揉胚，深度感受布依飲食文化魅力。這些舉措使木咱熟碗米餌塊粑不僅保留了傳統工藝精髓，更以全新姿態走向現代消費市場。

木咱熟碗米餌塊粑是喀斯特山泉與稻香的結晶，承載著布依族穿越千年的生存智慧，凝結了黔西南人"以糯傳情"的味覺鄉愁。從石臼舂打的古樸節奏到火鍋沸騰的現代餐桌，這味根植于義龍新區的舌尖非遺，始終以柔韌之姿承托著土地的饋贈與民族的信仰，正以古老而年輕的姿態邀世界共品黔西南的山水之味。