在貴州安龍，近年來食用菌產業蓬勃發展，成為了當地經濟的一大亮點。安龍香菇脆寶便是在這一產業背景下應運而生的特色美食，它憑借著獨特的口感和豐富的營養價值，迅速在市場上嶄露頭角，成為了安龍美食文化的新名片。

安龍縣立足自身資源條件，積極建設試驗示范基地，科學選育適宜的優質香菇品種，為安龍香菇脆寶的制作提供了堅實的原料基礎。走進黔西南州安龍地區優良香菇菌種選育與高產栽培技術試驗示范基地，大棚內的層架上擺滿了一排排整齊的菌棒，一朵朵大小不一的香菇爭相從菌棒中鉆出，長勢十分喜人。自今年6月以來，安龍縣分批引進了湖北工廠化培養的不同品種香菇菌棒，共計54000個進行試驗種植，并由湖北公司外派技術專員提供相關技術指導。經過科學的管護，基地的新品種香菇陸續迎來了首茬采摘，目前已采收鮮菇2萬斤以上，預計采收期可持續到11月份，總產量可達10萬斤。豐富的優質香菇資源，為安龍香菇脆寶的大規模生產提供了充足的保障。

安龍香菇脆寶的制作工藝十分考究，通常采用先進的真空油炸技術。與傳統的常壓油炸技術相比，真空油炸技術具有低氧和低溫的加工條件，能夠有效減少營養物質和油脂的氧化，最大程度地保持香菇的天然色澤和風味，同時還能減少丙烯酰胺的生成，降低產品的含油率，減少營養物質的損失。在制作過程中，首先要精心挑選無病蟲害、大小均一、形態飽滿且無機械損傷的新鮮香菇。這些新鮮的香菇經過流動水的清洗，去除表面所帶的木屑、灰塵、培養基和塑料等雜質，直到清洗后的水變得澄清為止。接著，從根部去除菇柄，然后將香菇放入加入了護色劑的漂燙液中進行煮沸漂燙，漂燙一定時間后撈出，在流動水中快速冷卻。處理好的香菇置于瀝水篩中，直至無水滴出。隨后，將香菇置于特定的混合糖液中進行浸泡，一定時間后取出瀝干糖液。接著，將瀝干糖液后的香菇平鋪在鐵盤上，放入超低溫冰柜中進行預凍，使香菇中心溫度達到特定的低溫標準。最后，將冷凍后的香菇放入真空油炸框中進行油炸，油炸到一定時間后進行真空脫油，取出后趁熱撒上調味粉，冷卻后放入塑料瓶中，加入干燥劑，熱塑封口，這樣一份美味的安龍香菇脆寶就制作完成了。

安龍香菇脆寶具有諸多鮮明的特點。從外觀上看，它保留了香菇原本的形狀和色澤，大小均勻，色澤金黃誘人，讓人一看就食欲大增。口感方面，它酥脆可口，咬上一口，“嘎吱”作響，香菇的鮮香瞬間在口中散開，濃郁的香味讓人回味無窮。而且，由于采用了先進的真空油炸技術，安龍香菇脆寶的含油率較低，吃起來不會過于油膩，既滿足了人們對香脆口感的追求，又不會給身體帶來過多的負擔。在營養方面，香菇本身就是一種營養豐富的食材，含有豐富的維生素D原、多種氨基酸，以及大量的谷氨酸和一些罕見的氨基酸，如傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，這些營養成分使得香菇不僅風味鮮美，還具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神等多種功效。制作成香菇脆寶后，這些營養成分大部分都得以保留，為人體提供了豐富的營養。

安龍香菇脆寶的出現，不僅豐富了安龍的美食種類，還為當地的食用菌產業帶來了新的發展機遇。安龍縣的食用菌冷鏈物流項目可加工包括香菇脆寶在內的各類香菇干品及香菇醬、預制菜等深加工產品，有效助推了縣域食用菌的統一加工銷售，進一步完善了全縣的食用菌產業鏈條，增加了食用菌產品的附加值。該項目不僅可以覆蓋安龍縣的所有種植戶，還吸引了周邊縣市和貴州省內一些種植基地的鮮菇前來集中加工，實現了食用菌資源的優化整合。同時，項目的初加工生產線已經全面投入生產，所加工的產品深受國內外市場的歡迎，部分產品出口到日本、韓國、越南、東南亞、歐美等國家，國內則銷售到大的加工商、餐飲行業、大賣場等，創造了可觀的銷售額。

安龍香菇脆寶，這道融合了現代工藝與傳統美食的特色產品，以其獨特的制作工藝、誘人的口感和豐富的營養價值，成為了安龍美食文化的重要組成部分。相信在未來，隨著安龍縣食用菌產業的不斷發展和壯大，安龍香菇脆寶將走向更廣闊的市場，把這份獨特的美味傳遞給更多的人，讓安龍的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。