獨山鹽酸菜，產于貴州省獨山縣，源始于明代，最初多為家庭自制自食。真正成為商品進行大規模生產則是清代后期的事。清時，獨山有袁、熊兩家最善制作此菜，質量好，名聲大，曾作為貢品進奉皇宮。魯迅先生曾將此菜評為中國最佳素菜。

獨山鹽酸菜（圖）

獨山鹽酸菜以獨山附近出產的一種優質青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經日曬、清洗后，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。

把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調好后分壇包裝，密封貯存。約兩個月后即可出廠銷售。

獨山鹽酸菜香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，十分好看；吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風味獨特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，為病弱者歡迎。

獨山鹽酸菜（圖）

【名人與獨山鹽酸菜】

歷史上品嘗過它的政治文化名人對獨山鹽酸菜都褒獎有嘉：

明崇禎十一年（1638年）旅行家徐霞客西行到獨山，品嘗鹽酸菜（舊時稱“壇酸”）后感覺美味可口，贊譽不絕；

被譽為“西南巨儒”的清代獨學者莫友芝，曾將獨山鹽酸菜送進宮中成為貢品，當時作為食中一奇而名揚天下；

中國文化革命先驅魯迅先生于1924年在旅京的貴州籍學者姚華先生處品嘗獨山鹽酸菜后，稱譽為“中國最佳素菜，不可不吃”，從而“中國最佳素菜”的美譽廣傳人世；

朱德總司令、徐悲鴻、張大千等文化名人吃了獨山鹽酸菜后，時常叨念，久不忘懷。

近幾年來，獨山鹽酸菜不斷發展壯大，本公司投資一千余萬元進行改造，已建成占地七十余畝、年產量兩千余噸的花園式工廠。在科研開發中，與貴大食科系等院校組建了前身獨山東峰工業設計研究所，在他們幫助下，不斷推出新產品、新口味。當前，除獨山鹽酸菜系列外，獨山風味菜、高原雪王菜、貴州火鍋酸菜、一高糍粑辣等系列已投入市場，受到消費者的歡迎和喜愛。高原雪菜王剛開發出來即被評為黔南州科技進步獎，一高糍粑辣系列被評為貴州省消費者信得過產品。二000年六月，鹽酸菜系列產品通過IS09002國際質量認證，在國內醬腌菜行業中又先行了一步。 

【獨山鹽酸廠】

獨山鹽酸廠座落于縣城環東路旁，是一家成立于1985年，已有20年的歷史。主打產品獨山鹽酸菜從民間作坊式加工發展到的工廠化生產，產量與質量不斷擴大和提高，從1989年起，榮獲貴州省優質產品、貴州名牌產品、國家輕工部優質產品、貴州省著名商標等國家級 、省級殊榮，成為貴州省與茅臺酒齊名的最為知名的土特產品，人稱“北有茅臺酒，南有鹽酸菜”。

飲食文化源遠流長，素菜精品百世流芳，我們有理由相信：擁有五百年發展歷史的獨山鹽酸菜系列產品，獨山鹽酸廠在新世紀將擁有更加美好的明天！