三穗“灰堿粑”又名“灰水粑”。以大米為原料，以柴灰和水加工而成，因其食用方便，將其切成條形，開水稍煮，加些油鹽及其他佐料即可香柔可口，柴灰呈堿性，“灰堿粑”又有助消化、健胃強(qiáng)身功效，男女老幼都適宜食用，其原料稻米、柴灰、水等天然物質(zhì)，產(chǎn)品不含任何添加劑和色素，為典型的綠色食品，是人們?nèi)粘Ｔ绮秃娃k喜酒的午餐用品，更是人們春節(jié)走親訪友的土特禮品。

“灰堿粑”作為三穗的特色食品，有其用料考究和生產(chǎn)工藝的獨(dú)到之處，“灰堿粑”以大米為原料，但水稻品種不同，米質(zhì)各異，有些品種根本不適宜做“灰堿粑”，三穗縣良上、頗洞曾是歷史貢米產(chǎn)地之一，為生產(chǎn)“灰堿粑”提供了優(yōu)質(zhì)原料，尤其是良上山區(qū)地勢較高，其冷陰田適宜種“麻谷”，做“灰堿粑”最為合適。柴灰作為加工“灰堿粑”的重要原料，在選料上也是很考究的。三穗有豐富的林木資源，大部份農(nóng)家以硬雜木柴作燃料，家家戶戶用柴灶烹飪食物，其灶孔灰未受任何外界污染，用來生產(chǎn)“灰堿粑”既衛(wèi)生，又堿性純正，做出來的“灰堿粑”色澤澄亮，柔韌鮮香。

生產(chǎn)“灰堿粑”的主要工序是：摻灰、浸泡、沖淘、打漿、煮漿、造型、蒸熟和冷卻。

灰堿粑是用大米加工制成的。先用草木灰浸泡大米一天一夜,泡發(fā)后,磨成漿，倒入鍋里用小火不停攪拌至7、8成熟，然后再趁熱用手捏成一至兩斤重的團(tuán)，再次放入蒸鍋里蒸90分鐘成熟口，放冷后顏色變黃，切成條放水煮一下，晶瑩透亮...口感柔和,便于貯存、攜帶,是饋贈佳肴,更是青年男女在外野餐的理想食品。

灰堿粑既可熱吃,也可冷食(當(dāng)米豆腐吃啦）尤其是用灰堿粑煮甜酒，那滋味，美得你……

特別說明，我這里說的“灰堿粑”絕對不是周邊地區(qū)說的“米豆腐”，米豆腐主要是吃涼的，灰堿粑主要用于煮熟熱食，很多地方又叫做“油荼”，但三穗縣吃的油荼只是指灰堿粑，不像其它地方那樣還要摻上糊米等東西。

三穗的小吃很多，如油炸粑、辣子粉等，想必凡到三穗來的朋友都領(lǐng)略過它們的獨(dú)特味道，然而,更讓三穗人情有獨(dú)鐘的小吃是灰堿粑。

三穗人對灰堿粑的情結(jié)就象北方人對餃子的感情一樣。三穗人喜歡吃灰堿粑，有時似超出了“吃”的范疇，吃灰堿粑那種濃濃的意韻、綿綿的鄉(xiāng)俗在人們心間不知流淌了多少年、多少代，現(xiàn)在已不可詳考，只知道很久以來，三穗人世世代 代離不開灰堿粑。

主料：大米2千克，草木灰1.5千克

輔料：熟豬肉末25克，食鹽1克，紅油辣椒15克，蔥花5克，醬油5克，味精1克，骨頭湯150毫升（以上輔料為1碗份量）

制作過程：

將草木灰用沸水浸燙，冷卻后濾去渣滓成灰堿水，把大米淘洗干凈，用灰堿水浸泡24小時，撈起漂洗干凈，磨成漿待用；大鍋洗凈，倒入米漿，用中火加熱，不斷攪動，至米漿煮熟起泡發(fā)粘，把熟漿盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圓條坯（每個重300克）12個，上籠用大火蒸15分鐘出籠，改刀切成5×1.5厘米的長條。取150克入沸水燙2~3分鐘，撈起裝入大碗中，加湯，放肉末、醬油、味精、紅油辣椒、鹽，撒蔥花拌勻即成。

味型：咸鮮、微辣

特點(diǎn)：米粑綿韌，灰堿清香