四格烏洋芋是貴州有名的地方洋芋品種，在貴州有上百年的種植歷史。其名稱因其主產地盤縣四格鄉而得名。四格烏洋芋不僅含有普通洋芋的各種營養成分，還富含花青昔類色素，使烏洋芋具有誘人的色澤。同時，四格烏洋芋種植以農家肥為主，不適應化肥和農藥，是一種純天然、無公害、綠色的營養保健食物原料。

四格烏洋芋(資料圖)

四格烏洋芋是貴州有名的地方洋芋品種，在貴州有上百年的種植歷史。其名稱因其主產地盤縣四格鄉而得名。

四格位于盤縣最北端、全鄉海拔在1200——2800米之間，屬云貴高原中段過渡地帶，山地特點特別突出，高海拔。土壤地質條件非常好，土層疏松深厚，為營養豐富的黃棕壤，且土壤中多含硒、鋅、鉬，為盤縣四格烏洋芋提供了絕好的生長環境，造就了盤縣四格烏洋芋富含硒、鋅、鉬等多種微量元素的特征。

四格烏洋芋外形粒小、呈近橢圓形，直徑約在5—200px，皮薄而光滑，表皮為烏紫色，內呈深紫色與淺紫交替轉心樣，質硬不堅，氣味清香，入口滑糯而不干，并帶有濃郁的回甜味，所富含的微量元素與花青素使得烏洋芋顏色甚是好看且帶有特殊的香味，讓食用者唇齒留香，回味無窮。

2012年，盤縣攜四格烏洋芋在廣東開展“2012年廣東貴州省馬鈴薯產業推介會”，并參加了“2012中國馬鈴薯大會”，均獲好評，惹得參會人員駐足觀看，品嘗。四格烏洋芋基地位于美麗的烏蒙大草原下部，每年成片的烏洋芋種植地開滿烏洋芋花的風景，甚是美麗，至今已然成為盤縣又一有名的旅游風景區，不少游客慕名而來，不僅能欣賞美麗搖曳的烏洋芋花，還能親眼見到和品嘗到傳說中的烏洋芋。

四格烏洋芋產地范圍為貴州省盤縣四格鄉、坪地鄉、普古鄉、保基鄉、紅果鎮、平關鎮、火鋪鎮、斷江鎮、盤江鎮、民主鎮、大山鎮、珠東鄉、忠義鄉、馬場鄉、滑石鄉、板橋鎮、水塘鎮、羊場鄉、淤泥鄉共19個鄉鎮現轄行政區域。

盤縣地方標準：DB520222/03-2012《四格烏洋芋種植技術規范》

四格烏洋芋為地理標志保護產品。

【四格烏洋芋】

四格烏洋芋是貴州有名的地方洋芋品種，在貴州有上百年的種植歷史。其名稱因其主產地盤縣四格鄉而得名。四格烏洋芋不僅含有普通洋芋的各種營養成分，還富含花青昔類色素，使烏洋芋具有誘人的色澤。同時，四格烏洋芋種植以農家肥為主，不適應化肥和農藥，是一種純天然、無公害、綠色的營養保健食物原料。

中文名：四格烏洋芋

本    質：貴州有名的地方洋芋品種

產    地：盤縣四格鄉

形    體：茄科植物馬鈴薯的塊莖植物

【類別形態】

烏洋芋，是洋芋的一類優良特異變種，為茄科植物馬鈴薯（Solanum tuberosum L）的塊莖植物，一年生草本植物，珠高30—2000px；莖分地上莖和地下莖兩部分，地下塊莖呈橢圓形，扁圓形或長圓形，直徑約5-8cm；外皮為紫色或黑色，內為紫色或黑紫色，具芽眼；著生于匍匐莖上，成密集狀；為奇數不相等的羽狀復葉；總葉柄長3-125px，小葉柄長1-8mm；小葉6-8對，常大小相間，卵形或矩圓形，最大者長約150px，最小者長寬均不及25px，先端鈍尖，基部稍不等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側脈每邊6-7條，先端略彎；傘花序頂生，后側生；花萼鐘形，直徑約25px，外被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻射狀，白色或藍紫色，直徑2.5-75px，花冠筒隱于萼內，先端漸5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花絲短，花藥長圓形，約為花絲的5倍長；雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長，柱頭頭狀，結實少；漿果圓球形，光滑，直徑約37.5px，熟時紅色。種子扁圓形；花期夏季；其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

【感官特點】

四格烏洋芋外形粒小、呈近橢圓形，直徑約在5—200px，皮薄而光滑，表皮為烏紫色，內呈深紫色與淺紫交替轉心樣，質硬不堅，氣味清香，入口滑糯而不干，并帶有濃郁的回甜味，所富含的微量元素與花青素使得烏洋芋顏色甚是好看且帶有特殊的香味，讓食用者唇齒留香，回味無窮。

【生長環境】

1、四格位于盤縣最北端、全鄉海拔在1200——2800米之間，屬云貴高原中段過渡地帶，山地特點特別突出,高海拔的自然條件，為盤縣四格烏洋芋提供了絕好的生長環境。

2、四格境內洋芋類塊莖植物生長的土壤地質條件非常好，土層疏松深厚，為營養豐富的黃棕壤，且土壤中多含硒、鋅、鉬，這造就了盤縣四格烏洋芋富含硒、鋅、鉬等多種微量元素的特征。

【知名度】

2012年，盤縣攜四格烏洋芋在廣東開展“2012年廣東貴州省馬鈴薯產業推介會”，并參加了“2012中國馬鈴薯大會”，均獲好評，惹得參會人員駐足觀看，品嘗。四格烏洋芋基地位于美麗的烏蒙大草原下部，每年成片的烏洋芋種植地開滿烏洋芋花的風景，甚是美麗，至今已然成為盤縣又一有名的旅游風景區，不少游客慕名而來，不僅能欣賞美麗搖曳的烏洋芋花，還能親眼見到和品嘗到傳說中的烏洋芋。

【營養價值】

四格烏洋芋較普通洋芋，干物質和碳水化合物含量均顯著高于(P<0.05和0.01)；蛋白質、粗脂肪、灰分含量無明顯差異；富含較高的Se、Fe、Ca、P等礦物質；最主要的，四格烏洋芋的皮層和髓部均含有較多的花青素,皮層含量極甚；其淀粉質量情況亦優于其他類的烏洋芋。因此,四格烏洋芋具有比普通洋芋乃至其他類的烏洋芋更佳的營養價值和保健功能。

【種植技術】

1 環境要求

應選擇符GB 3095、GB 5084和GB 15618要求，海拔1700至2500米，土壤類型主要為黃棕壤、沙壤土。土壤pH值5.5至7.5，土壤有機質含量≥1%，土層厚度≥375px。

2 定語主術語

2.1 四格烏洋芋

產于盤縣境內，海拔1700米以上的，以四格烏洋芋為種源，采用傳統種植方法種植采收的洋芋。

3 栽培管理

3.1 整地：選擇土層深厚，土壤疏松肥沃的沙質土或沙壤土為宜，深耕，深度可達30厘米，打碎土塊，平整土地，去掉雜物。

3.2 播種：在2月下旬—3月下旬播種，凈作，播種時直接開淺溝擺種擺肥，按50-60厘米行距，30-40厘米的株距進行播種，播種深厚與土壤質量適宜，出苗后加強苗期及中后期的鋤草、培土、澆水、追肥等管理。

3.3 規范化種植：種植密度和深度，100—110厘米開廂，窄行距30-40厘米，雙溝起壟，窩距30一35厘米，每畝保持在4000窩左右。最好選用20一25克的小整薯播種，若種薯過大應切塊種植，切塊大小掌握在20一25克，并做好切口消毒。凈作播種量在350-400斤，套作250-300斤，播種深度以10—l5厘米為宜。適宜的播種深度可防止凍傷或曬傷薯塊，也可增加結薯層次。種植密度3800-4000株

3.4 間作套種。以烏洋芋和玉米套種為主，它主要分為兩種帶型；—是135厘米帶型，烏洋芋、玉米各種兩行，烏洋芋按30厘米×18厘米的行株距播種。烏洋芋與玉米間距66厘米；玉米間行距33厘米，株距21厘米；另一種是150厘米帶型，烏洋芋按36-45厘米×18厘米的行株距播種兩行，留空帶按45厘米×18厘米的行株距春播玉米兩行，距烏洋芋36-40厘米。

3.5 田間管理

3.51中耕培土：第一次中耕：在4月中下旬進行第一次中耕，深度5-8厘米，同時追復合肥15千克。第二次中耕：在現蕾時，進行第二次中耕，第二次中耕比第一次中耕要淺，同時追施復合肥30千克，并結合培土，培土厚度不超過5-8厘米，以增厚結薯層，避免薯塊外露，降低品質。

3.52合理追肥，第一次施肥：苗芽要破土而出時，第一次進行追肥，畝施尿素10公斤，硫酸鉀15公斤。第二次施肥：現蕾后，進行第二次追肥，根據現蕾期的生長情況進行追肥量，現蕾期株高為40厘米，畝施20擔人糞尿或尿素8公斤，碳酸氫銨15公斤。

3.6 治病蟲害防治

3.61病蟲害主要有晚疫病、病毒病、塊莖蛾和蚜蟲。要以預防為主，積極綜合防治，

應及時進行疏枝，去除病枝、弱枝，增強通風透光，減少病害。

3.62頁面防治，根據幼苗的漲勢情況，在5月上旬第一次噴施濃度為1%的安泰森和葉面肥磷酸二氫鉀。第二次防治：6中旬達到盛花期，實施第二次葉面噴施，噴施濃度為2%的安泰森和葉面肥磷酸二氫鉀。

4 采收

采收時間：每年7月中旬至8月下旬

采收要求：大部分莖葉變黃，塊莖停止膨大時是最佳收獲期。

5 貯藏

原地保護，采收窖藏，集中入庫。

花青素的作用

1、抵抗自由基，預防各種自由基產生的疾病。

2、幫助Vc、Ve吸收利用，增強抗氧化能力。

3、增強人體免疫系統，增加人體抗力。

4、保護血管，增強血管抵抗力，減低毛細血管的脆性，保持血管的通透性，增強毛細血管、靜脈、動脈的機能，增進循環系統，降低心血管的疾病發病率。

5、改善靜脈曲張及水腫；降低糖尿病的發病危險，降低糖尿病的并發癥的產生。

6、通過血腦屏障，改善退行性老年癡呆。

7、保護細胞內基因不被攻擊，降低各種癌癥的發病率。

8、降低LDL膽固醇，避免動脈硬化的產生；抗發炎，對非菌性炎癥如關節炎等疾病有防治的作用；增強皮膚的彈性，保護皮膚，促進皮膚的健康。

【去皮妙招】

妙招一：鋼絲球給土豆去皮

用鋼絲球給土豆去皮是最方便快捷的方法。具體過程是，買回來的土豆用清水沖洗一下，然后用干凈的鋼絲球輕搓土豆表面，就能輕松的將土豆外面一層薄薄的皮去掉。這種方法不會損傷土豆里面的肉質部分。

妙招二：冷熱水浸泡法給土豆去皮

土豆洗凈表面的泥巴后，放入鍋中，加適量清水，將土豆煮熟。煮好的土豆從水中撈出，放入事先準備好的冰水中，浸泡5秒鐘，拿出來用兩手握住土豆兩端，向外稍稍用力，土豆就會從中間的裂口處蹦出來。

【家常食譜】

烏洋芋沙拉

原料：烏洋芋，

調料：蛋黃沙拉醬50g，礦泉水20g，鹽5g，白砂糖5g，味精，制法：將烏洋芋洗凈去皮，切絲，漂洗一下，撈起控干水份待用。將沙拉醬放于碗內，加礦泉水，用筷子或小勺調勻，加鹽、白砂糖、味精調好味后，放入烏洋芋絲拌勻即可。

特點：色澤宜人，清香脆口。

回鍋烏洋芋

原料：烏洋芋250g

輔調料：香蒜苗50g，老姜3g，大蒜3g，碎米芽菜3g，老抽2g，鹽3g，白糖3g，味精1g，雞粉1g，色拉油5g

制法：

1.烏洋芋洗凈去皮切片待用（用清水洗過），蒜苗切節，姜蒜切片。

2、鍋燒水至沸，下土豆片快速過水至斷生，撈起待用。

3、鍋燒熱，下色拉油燒熱，下姜蒜片爆香后，入烏洋芋翻炒，續下老抽、芽菜、鹽、白糖、雞精、味精炒勻后，再下蒜苗節炒幾下即可

特點：色澤醬紅，清香軟糯，咸鮮可口。

烏洋芋燒雞

原料：仔公雞（最好烏仔雞）300g，烏洋芋200g。

調料：老姜片3g，大蔥節5g，八角2g，三奈3g，干辣椒節適量，干花椒粒適量，鹽5g，雞精1g，味精1g，水淀粉5g，色拉油適量，花雕酒2g。

制法：

1、仔公雞洗凈，剁成塊，烏洋芋洗凈去皮，切塊備用。

2、蔥、炒香，放入雞塊加花雕酒達扁炒香后，摻清水。

3、大火燒沸，揀去浮沫。轉小火燒略30分鐘軟爛。

4、另取一鍋上火、放入色拉油和烏洋芋塊，小火浸炸至土豆酥熟，撈起放入燒雞的鍋內，加鹽、雞精、味精調味，大火收汁。調勻即可。

特點：口咸粑軟，營養豐富均衡。

烏洋芋泥

原料：烏洋芋300g

調料：雞湯適量，雞粉2g，鹽5g,味精1g，姜蒜片5g，小蔥花10g，色拉油適量

制法：1、將烏洋芋洗凈去皮切塊，蒸粑，放在砧板上，用刀身壓成泥。 2、炒鍋上火，下色拉油燒熱，放入姜蒜片爆香撈起不用，下烏洋芋泥翻炒，邊炒邊下雞湯解松后，加雞粉、鹽、味精炒入味后，最后放入小蔥花炒勻即可。

特點：咸鮮味美，蔥香味濃。