最近，貴州公布了“貴州人喜愛的十大年夜菜”名單，快來看看你都吃過嗎？

貴州辣子雞

辣子雞是一道極具貴州特色的菜肴，它以獨特的制作工藝和濃郁的口味而聞名。選用新鮮的雞肉，切成小塊，經過香料腌制后，放入油鍋中爆香，待雞肉熟透后撈起。接著，在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，炒制出香味后，將雞塊倒回鍋中一同烹制。這道菜色澤棕紅，雞肉外酥里嫩，辣椒香氣四溢，口感鮮辣過癮。它既可以作為家常炒菜，也可以作為火鍋底料，一家人圍坐在一起，邊煮邊吃，熱鬧非凡。

黔味宮保雞丁

黔味宮保雞丁是貴州的傳統名菜之一，以雞肉、花生米、干辣椒等為主要原料。雞肉切成丁，用鹽、料酒、淀粉等腌制入味，然后放入油鍋中滑炒至變色撈出。鍋中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入蔥姜蒜爆香，再放入雞肉丁、花生米翻炒均勻，最后加入適量的調料，如醬油、醋、糖、鹽等，翻炒均勻即可。這道菜色澤紅亮，雞肉鮮嫩，花生米香脆，味道香辣可口，是一道老少皆宜的美食。

貴州凱里酸湯魚

凱里酸湯魚是貴州最具代表性的美食之一，以酸湯為特色。酸湯是用米湯、番茄、辣椒等發酵而成，味道酸辣可口，具有開胃、消食、提神等功效。制作酸湯魚時，先將鮮魚宰殺治凈，放入酸湯中煮熟，搭配上一些蔬菜，如豆芽、豆腐、白菜等。吃的時候，將魚肉蘸上特制的蘸水，再喝上一口酸湯，酸辣過癮，讓人欲罷不能。

貴州酸湯黃牛肉

貴州酸湯黃牛肉以新鮮的黃牛肉和酸湯為主要原料。黃牛肉切成薄片，放入酸湯中煮熟，搭配上一些蔬菜和粉絲。酸湯的酸辣味道與黃牛肉的鮮嫩口感相得益彰，讓人回味無窮。這道菜營養豐富，適合全家人一起享用。

黔式臘肉香腸

黔式臘肉香腸是貴州人年夜飯餐桌上必不可少的美食。臘肉選用優質的豬肉，經過腌制、煙熏等多道工序制作而成。熏制后的臘肉，瘦肉鮮紅，肥肉透亮，散發著濃郁的煙熏香味。香腸則是將豬肉絞碎，加入各種調料攪拌均勻后，灌入腸衣中，再經過煙熏處理。吃的時候，將臘肉和香腸切片，上鍋蒸熟，搭配上一些蔬菜，簡單又美味。

醬香醋香鱸魚

醋香鱸魚是一道口味獨特的菜肴，將鱸魚的鮮嫩與醋的酸香完美結合。鱸魚宰殺洗凈后，沿背脊剖開，放入加有檸檬片、大蔥段、姜片和料酒的開水中，小火煮至魚剛熟且定型，撈出瀝水后擺入鍋中。鍋中加入泡大蒜、小米椒段、帶皮豬肥膘肉碎等打底，再淋上調好的醋香汁，蓋上蓋子隨卡式爐上桌稍焗即可。這道菜魚肉鮮嫩，醋香濃郁，酸辣開胃，讓人回味無窮。

鹽菜扣肉

鹽菜扣肉是一道傳統的貴州名菜，以五花肉和鹽菜為主要原料。五花肉經過煮、炸等工序后，切成薄片，整齊地碼放在碗中，鋪上一層鹽菜，加入適量的調料，上鍋蒸熟。蒸好后，將碗倒扣在盤子上，輕輕揭開碗，一道色澤紅亮、肥而不膩的鹽菜扣肉就呈現在眼前。鹽菜吸收五花肉的油脂，變得更加香濃可口，而五花肉則因為鹽菜的襯托，吃起來肥而不膩，入口即化。

黔味八寶飯

八寶飯是一道傳統的甜點，在貴州年夜飯桌上也占有一席之地。它以糯米為主要原料，加入紅棗、蓮子、桂圓、葡萄干、豆沙等多種食材，經過蒸煮而成。八寶飯色澤鮮艷，口感軟糯，香甜可口，寓意著吉祥如意、幸福美滿。

黔新派熗鍋魚

黔新派熗鍋魚是一道創新的貴州美食，以鮮魚為主要原料，搭配各種蔬菜和調料。先將鮮魚宰殺治凈，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒、姜片等腌制入味。將腌制好的魚放入鍋中，煮至魚熟，加入適量的調料，撒上一些蔥花、香菜等即可。這道菜魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，蔬菜豐富，營養均衡。

黔鹵拼盤

黔鹵拼盤是將多種食材放入鹵汁中煮熟后，拼在一起的一道菜肴。鹵汁中加入多種香料，如八角、桂皮、香葉、花椒等，使得鹵味香氣濃郁。常見的食材有豬頭肉、豬耳朵、豬蹄、豆腐干等，這些食材經過鹵制后，味道醇厚，口感豐富。