《修文六廣臭豆腐：獨特風味的地方小吃》

遠方的朋友，今天我要給你介紹修文六廣的一道特色美食——六廣臭豆腐，相信你聽了一定會垂涎欲滴。

【歷史淵源】

六廣鎮位于貴陽至黔西、畢節的交通要道上，早在明朝奢香夫人所建水西九驛十橋之六廣驛就在于此，歷史文化底蘊深厚。明代大儒王陽明謫居龍場任驛臣期間，多次到過六廣，可見此地在當時就已頗具影響力.而生活在這一區域的人們，在長期的生活勞作中，創造出了臭豆腐這一獨特的豆類食品，經過不斷傳承和發展，成為了當地飲食文化的重要代表之一。

【制作工藝】

六廣臭豆腐的制作工藝十分考究，需經過多道復雜工序：

1.篩選黃豆：挑選本地盛產的優質黃豆，確保原料的品質，這是制作出美味臭豆腐的基礎。

2.井水浸泡：將選好的黃豆用山泉水浸泡四至五個小時，直至黃豆發脹，色澤光亮。

3.磨黃豆漿：把浸泡好的黃豆磨成細膩的豆漿，為后續的制作做好準備。

4.高溫煮沸：將豆漿倒入大鐵鍋，用柴火加熱煮沸，期間需不斷攪拌，以防止豆漿糊鍋。

5.兩次過濾：煮沸后的豆漿舀至過濾器具，用白沙布進行兩次過濾，去除豆渣，得到純凈的豆漿。

6.酸湯點酵：將過濾好的豆漿返回大鐵鍋，微火細煮，然后加入酸湯進行點酵，使豆漿逐漸變稠。這里所用的酸湯是純天然酸水，無任何添加劑，保證了臭豆腐的純正口感和天然風味。

7.裝廂擠壓：點酵后的豆漿盛放至固定的方形器皿中，蓋上木板，并用重力器具長時間擠壓，使豆腐基本成形。

8.風干變臭：將白豆腐取出，切成方塊，風干幾個小時后，再切片放入墊好稻草的木框中3天以上，等待豆腐開始發霉，產生輕微臭味，此時的臭豆腐才算大功告成。

【口感風味】

六廣臭豆腐具有獨特的口感和風味，讓人欲罷不能：

焦脆而不糊：經過烘烤或油煎后，臭豆腐的表面變得金黃酥脆，咬上一口，能聽到“嘎吱”的聲響，但內部卻依舊保持著細嫩的口感，不會有焦糊的苦味。

細嫩而不膩：豆腐質地細膩，入口即化，即使多吃幾塊也不會覺得油膩，反而讓人回味無窮。

聞臭吃香：初聞時，臭豆腐會有一股刺鼻的臭味，但仔細嗅聞，便能感受到其中蘊含的濃郁豆香。當你鼓起勇氣放入口中品嘗時，那種獨特的香味瞬間在舌尖散開，既有白豆腐的新鮮爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆，形成了一種鮮明而又和諧的對比，令人陶醉其中。

【食用方法】

六廣臭豆腐的食用方法多種多樣，以下是幾種常見的方式：

烘烤：這是最能體現臭豆腐原汁原味的吃法。將臭豆腐放在炭火上或烤箱中慢慢烘烤，直至表面金黃，然后蘸上少許辣椒面、花椒面等調料，趁熱食用，香氣四溢，口感絕佳。

油煎：鍋中倒入適量的油，油熱后放入臭豆腐，用小火煎至兩面金黃。煎好的臭豆腐外皮酥脆，內里嫩滑，可以根據個人口味加入蒜泥、醬油、醋等調料進行調味，別有一番風味。

小炒：將臭豆腐切成小塊，與青椒、紅椒、蒜苗等配菜一起炒制，加入適量的鹽、醬油、雞精等調味料，炒出的臭豆腐香辣可口，是一道非常下飯的菜肴。

創新吃法：有的人家還會在烙鍋油煎糍粑內放入一塊臭豆腐，包好后食用，這種創新的搭配將糍粑的軟糯與臭豆腐的香脆完美結合，口感極佳，別具一番風味。

【地方特色與文化價值】

六廣臭豆腐作為修文縣的傳統手工小吃，不僅是一種美食，更是當地地域文化和飲食文化的重要載體.它體現了六廣人民的勤勞樸實和對生活的熱愛，以及在長期的生活實踐中積累的智慧和創造力.這種具有濃厚地方特色的小吃，深受當地人和游客的喜愛，成為了修文縣的一張美食名片，吸引著越來越多的人前來品嘗，也為當地的旅游業發展增添了一抹獨特的色彩。

近年來，六廣臭豆腐的發展態勢良好，像鄭家臭豆腐等一些具有代表性的品牌，已初步形成一定的生產和銷售規模，產品不僅在當地暢銷，還遠銷至貴陽、白云和鄰近的開陽、息烽等地，讓更多的人能夠品嘗到這一獨特的地方美食。

朋友，如果你有機會來到修文，一定不要錯過這道極具特色的六廣臭豆腐，相信它會給你的味蕾帶來一次難忘的體驗。