金沙羊肉粉：烏蒙山下的美味傳承

在貴州畢節的金沙縣，有一種美食，它承載著百年的歷史與文化，散發著獨特的魅力，讓無數食客為之傾倒，這便是金沙羊肉粉。

【歷史淵源】

金沙羊肉粉發源于沙土鎮，早在1769年沙土建場時，就有小販在沙土場賣羊肉湯鍋，后與米粉結合成為羊肉粉。清代末期，沙土中街的金永魁開始售賣熬制的羊肉湯，經其兒子金振長不斷改進，形成了獨特的金家羊肉粉。改革開放后，沙土金家羊肉粉成為當地名小吃。2019年，金沙羊肉粉制作技藝獲“省級非物質文化遺產”稱號。

【制作工藝】

羊肉處理：選用散養的本地矮腳山羊，越重越肥越好，這種山羊膻味適中，肉細味鮮。將活羊宰殺，清理內臟，精刀去骨，羊肉分割成幾大塊，與剔下的骨頭一起放進朝天大鐵鍋熬湯。先用中、大火煨煮去浮沫，然后用微火慢慢熬制，待湯色乳白，羊肉煮熟后，取出自然冷卻一夜。熬出來的羊湯清而不濁，香濃醇鮮，帶皮羊肉熟透而不綿爛，馥郁卻不膻腥。

油辣椒制作：選用畢節本地香而不辣的干辣椒，曬干磨碎后佐以羊油炒制。火候的掌握至關重要，火候不到，辣椒生嫩；火候過了，辣椒糊苦。而這一切的掌握，全憑代代摸索、相傳的經驗。

米粉選擇：傳統工藝生產的米粉，是將不新不陳的本地大米粉碎磨漿，發酵蒸熟，最后成型，這種米粉微酸鮮滑，富含大米的清香；還有一種半干粉，是將大米泡發灌入機器中摩擦膨化后，米粉一次成型，工藝簡單，筋道有嚼頭。米粉形狀粗如竹筷，米皮薄且柔韌。

【美食特點】

湯鮮味美：羊湯是金沙羊肉粉的靈魂所在，經過長時間熬制，羊湯清澈濃郁，香氣四溢，鮮而不腥，帶皮羊肉熟透而不綿爛，馥郁卻無膻味，一口湯下去，濃郁的羊肉香味在口中散開，讓人回味無窮。

米粉爽滑：無論是傳統工藝制作的微酸鮮滑、富含大米清香的米粉，還是筋道有嚼頭的半干粉，都與羊湯和羊肉完美搭配。粗如竹筷的米粉，在羊湯中浸泡后，吸飽了湯汁的鮮美，入口爽滑勁道，口感豐富。

香辣可口：特制的油辣椒是金沙羊肉粉的一大特色，選用本地香而不辣的干辣椒，用羊油炒制而成，細如鹽粒的粉末辣椒，香而不辣，為羊肉粉增添了獨特的香辣風味，讓人欲罷不能。

【文化內涵】

金沙羊肉粉不僅是一道美食，更是金沙人民生活中不可或缺的一部分。它是當地人早餐的首選，也是紅白喜事、逢年過節、招待親友的桌上“常客”。對于金沙人來說，金沙羊肉粉承載著他們對家鄉的深深眷戀和美好回憶，是家鄉味道的象征。隨著人們的遷徙流轉，金沙羊肉粉也逐漸走出金沙，在全省乃至全國都有了一定的知名度，成為了宣傳金沙文化的一張亮麗名片。

【產業發展】

如今，金沙羊肉粉已經形成了一定的產業規模，除了傳統的門店經營，還出現了速食羊肉粉等產品，方便了在外游子和游客購買品嘗。金沙縣也成立了金沙羊肉粉協會，將金沙羊肉粉的規范化、規模化、標準化運作推上了一個新的臺階，同時圍繞羊肉粉產業，規劃了羊肉粉綜合種養產業融合，建設了金沙黑山羊種羊繁育場等，形成了集現代農業、食品加工、電子商務、餐飲服務、文化旅游等為一體的全產業鏈條，推動了金沙縣經濟的發展。

金沙羊肉粉，這碗來自畢節金沙縣的美食，以其獨特的制作工藝、鮮美的口感和深厚的文化底蘊，成為了貴州美食中的一顆璀璨明珠。它不僅滋養了金沙人民的味蕾，更承載著金沙人民的情感與記憶。無論你是來自哪里，只要品嘗過金沙羊肉粉，都會被它的美味所折服，被它背后的文化所感染。快來金沙縣，嘗一嘗這正宗的金沙羊肉粉吧，讓你的味蕾開啟一場美味之旅。