畢節大方八堡苗家水花酒：千年傳承的民族佳釀

在貴州畢節大方縣的八堡鄉，有一種酒如同這片土地上的明珠，閃耀著獨特的光芒，它就是苗家水花酒，一個承載著千年歷史文化與苗族人民深情厚誼的民族工藝酒。

獨特的產地環境：八堡鄉復興村鴨子塘，是苗家水花酒的誕生地。這里終年氣候溫暖濕潤，喀斯特地貌造就了清洌甘甜的山泉，為水花酒的釀造提供了得天獨厚的水源條件。山間流淌出的水清澈透明，甜如甘露，是成就水花酒獨特風味的關鍵因素之一。

精細的釀造工藝：苗家水花酒的釀造工藝獨特且講究。首先要精選本地優質糯米，揀去雜質，杜絕任何可能影響酒質的因素。泡米環節，夏天需泡2~3個小時，冬天則要泡4~10個小時。蒸熟的米冷卻到20~25℃左右，按比例和上研碎的土制酒藥，然后裝盛進行第一輪發酵，即捂酒。在20℃左右的氣溫下，一般24小時可捂好，氣溫低則時間延長。當發酵熟米的溫度達到36℃時，就得趕快出箱，否則酒易揮發。出箱后將甜酒裝入壇子或桶內，摻入適量冷開水，密封好后在室溫20℃左右擺放4個月，一壇美味的“竹葉青”就初步成型了。而且，擺放和埋藏的時間越長，酒質越好。

鮮明的產品特點

外觀獨特：酒色呈金黃色半透明體，泛著嫩綠色的光澤，看起來猶如翡翠般晶瑩剔透。酒液十分黏稠，黏得可以粘手，給人一種濃郁醇厚的視覺感受。

口感絕佳：品評過眾多中外名酒的專家們認為，水花酒度數適中，具有現代人們追求的最佳口感。它綿甜爽口，入口順滑，沒有刺激口腔、咽喉的不適感，飲后嘴唇滋潤，讓人回味無窮。即使喝醉了，也不會對身體造成太大傷害，真正做到了醉不傷體。

營養豐富：水花酒屬于低度健康酒，不含甲醇，富含多種營養成分，具有較高的營養價值。其發酵過程保留了糯米中的多種營養物質，使得水花酒不僅是一種美味的飲品，還具有一定的滋補功效。

豐富的文化內涵：苗家水花酒在苗族人民的生活中無處不在，是苗族數千年來世代相傳的民族工藝酒。它是苗家常年必備的飲品，除了平時自飲，逢年過節、婚喪嫁娶、迎來送往等場合都會拿出水花酒來招待客人，是苗族人民感情交流和傳統文化傳播的媒介。從家中的每日三餐到大型的民族節日活動，喝水花酒是人們要做的第一件事，客人來了以美酒相待，是一種神圣而不可改變的待客禮節。在歷史的長河中，水花酒也留下了許多佳話，如太平天國時期，翼王石達開領兵入黔，途中經過六寨苗族的阿龔寨，與六寨苗族同胞歡聚一堂，共飲水花酒，石達開豪興勃發，即席賦詩曰：“千顆明珠一甕收，君王到此也低頭。五岳抱住擎天柱，吸盡黃河水倒流”。

畢節大方八堡苗家水花酒，不僅僅是一種酒，更是苗族人民生活的一部分，是他們歷史文化的傳承和象征。它以其獨特的風味、豐富的內涵，吸引著越來越多的人去品嘗和了解。在時代的發展進程中，苗家水花酒依然保持著它的原汁原味，猶如一顆璀璨的明珠，閃耀在貴州的這片土地上，向世人展示著苗族人民的智慧和熱情，以及這千年傳承的獨特魅力。讓我們珍惜這份珍貴的民族遺產，共同品味苗家水花酒帶來的美妙體驗，感受那流淌在酒中的千年歷史與文化底蘊。