2021年，關嶺牛榮獲第106屆美國巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。

遠方的朋友，今天我們要給你介紹一種來自貴州的優質黃牛——關嶺牛。

【歷史淵源】

關嶺牛產自有“天然溫室”之稱的安順市關嶺縣花江，已有近400年歷史。在這片土地上，當地苗族和布依族養牛歷史悠久，關嶺牛也逐漸成為當地的特色畜禽品種，與陜西秦川牛、山西晉南牛等并列為全國“五大名牛”。

【生長環境】

關嶺牛生長在貴州西南部，位于南北盤江流域滇、黔、桂接壤的廣大山區。這里地形復雜，山巒起伏，山脈蜿蜒，河流縱橫。其產區一般多在海拔800～1250米之間，年平均氣溫在15～19℃之間，年降水量1100～1500毫米，無霜期260～340天。土壤多為紅壤、黃壤，草場有低中山、中山的草叢草場、灌叢草場、疏林地草場等，牧草種類繁多，以禾本科為主，為關嶺牛的生長提供了豐富的食物來源。這樣獨特的自然環境，使得關嶺牛形成了適應本地環境的優良特性。

【外形特征】

關嶺牛的毛色以黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數是花斑的。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊。角形多種多樣，公牛肩峰明顯，高于背線約8～15厘米不等，母牛肩峰一般僅略高出于背線2～3厘米。它的垂皮較長，自下頜延至前胸部，寬度可達15厘米。胸較深而略窄，尻部傾斜，尾根較高，尾細長，尾帚過飛節。四肢肌腱明顯，系部強壯，蹄質堅實，前肢正直，后肢略呈外弧。整體來看，關嶺牛體型適度，具有山地牛的典型特征。

【品種性能】

役用性能：關嶺牛具有較好的役用性能，善爬高山、陡坡，能適應復雜的地形和艱苦的勞作環境，在過去是當地農民農耕勞作的重要幫手。在通常耕作條件下所測得的最大挽力，成年母牛為195公斤，閹牛245公斤，分別占其體重的70.6%和66.8%，具有較好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤其適應陡坡梯田的耕作和勞役。

肉用性能：關嶺牛的肉用性能也十分出色。其屠宰率達到58%，凈肉率達到50%，屠宰率僅低于秦川牛，高于其他牛2個百分點左右，凈肉率也僅低于秦川牛，高于其他牛3個百分點左右。肉質具有高蛋白質、低脂肪的顯著特點，肌肉中蛋白質含量高，達到23.93%，高于其他地方品種牛2個百分點左右；脂肪含量為3.64%，低于其他地方品種牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸，分別達到30.08%、27.91%，均高于其他地方品種牛2個百分點左右。另外，肌肉中的每100g鮮肉中谷氨酸、天冬氨酸和賴氨酸三種氨基酸含量較高，這使得關嶺牛肉風味濃郁，口感鮮美。

【產業發展】

關嶺牛作為國家級重點保護的78個地方優質畜禽品種之一，也是貴州省四大黃牛之首，受到了當地政府的高度重視和大力扶持。近年來，關嶺縣不斷加大對關嶺牛產業的投入，通過政策引導、資金支持、技術培訓等方式，推動關嶺牛的規模化養殖、標準化生產和品牌化建設。例如，當地創新推出“28安心養”肉牛養殖新模式，即養殖戶支付20％首付款項，剩余80％由銀行提供長周期低息貸款，引進龍頭公司負責提供優質牛源和技術指導，實行訂單養殖、保價回收。這一模式有效解決了養殖戶的資金、技術、銷售等后顧之憂，促進了關嶺牛產業的快速發展。如今，關嶺牛產業帶動了全縣眾多農戶參與產業鏈各環節發展，實現戶年均增收可觀。

【產品榮譽】

2016年11月2日，原中華人民共和國農業部正式批準對“關嶺牛”實施農產品地理標志登記保護。2016年11月7日，在國家知識產權局商標局成功注冊“關嶺黃牛”地理標志證明商標。2021年12月1日，在2021第106屆美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上，關嶺牛品牌產品榮獲巴拿馬金獎。

貴州安順關嶺牛以其獨特的品質和優良的性能，成為貴州乃至全國的優質肉牛品牌，不僅為當地農民帶來了經濟收益，也為消費者提供了美味、健康的牛肉產品。如果你有機會品嘗貴州美食，關嶺牛肉絕對是不容錯過的佳肴。

關嶺牛，為什么好吃？

關嶺黃牛的飼料，來自貴州大山生長的桔梗，多為一季作物，保存了更多的微量元素與營養。

在飼料中添加藥食同源的天然植物原料（刺梨、太子參、益母草等）和醬酒酒糟等在地化的原料。

補充更多營養元素和蛋白質，提高牛只免疫力，減少激素、抗生素的使用。

關嶺牛，體格大、肌肉多、低脂肪、富含高蛋白和氨基酸、產肉率高。

肉質口感細膩、鮮嫩多汁，營養易吸收，素有“一生鮮草，一碗好肉”的美譽。

生長在典型的喀斯特山區，生態環境良好，有著“健身牛”之美稱，跳著迪斯科、喝著山泉水、吃著中草藥長大，廣受大眾歡迎。